腌辣椒的做法及配方是什么（用了20年的配方分享，酸辣开胃）

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛椒、大蒜、生姜、小米辣、生抽、香醋、食盐、白糖、蚝油、花椒粒

4、先把辣椒放在清水中清洗干净，沥干水分，再剪去辣椒蒂，再从辣椒尾部打十字型花刀，注意到根部时候不要切断。把打好花刀的辣椒放入盆中燕子下

5、再放入食盐腌制下，食盐的量是平时炒菜的两倍多，用手揉抓均匀，腌制一个小时备用。小米辣切斜段，生姜切片再切丝，大蒜切蒜片，放入盘中备用

6、热锅倒油，放入一小把花椒、小米辣、姜蒜片一起放进去小火炒香，再放入250克生抽，120克香醋、2小勺白糖、少许蚝油，大火烧开晾凉备用。腌辣椒的时间到时，把辣椒沥干水分，重新放入大碗中

7、再把料汁浇在辣椒上，用筷子压一下，把辣椒压到汤汁里面去，包上保鲜膜摆在冰箱腌制一天即可食用

8、用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗