黄焖鸡的家常做法配上米饭绝了

人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道融入了粤菜做法风格的黄焖鸡，味道会怎样呢？

食材：鸡腿

调料：花生油、干香菇、青红椒、干辣椒、土豆、八角、姜、蒜、味极鲜酱油、糖色、黄豆酱、柱侯酱、蚝油、料酒、米酒、盐、胡椒

制作步骤：

1.这道菜用到的干香菇一定要提前泡发好，香菇水不要倒了。

2.今天买了5个鸡腿，做黄焖鸡不是啃骨头，所以最好用鸡腿来做比较好。鸡腿清洗干净后，我们改刀剁成大一点的块。我们买回来的鸡腿大多都是冰冻或冰鲜的，所以还是建议焯一下水，鸡腿冷水下锅，加点姜葱和花椒，再倒料酒进去转大火烧开，烧开后焯水1分钟，撇去血沫，再把鸡腿用温水冲洗干净后控水备用。

3.准备一些配菜和调料。土豆一定要买这种面土豆，焖出来才会软烂入味。一点青红椒切成片搭配一下颜色。再多用点姜蒜切成丁。另外这道菜要用到糖色来提色，个人觉得我们家庭操作完全没有必要冒着风险去炒糖色，直接买这种现成的糖色就很方便，实在不行用红烧酱油也可以。

4.接下来酱汁的调配也很关键。我们需要用到四种调料，黄豆酱 3 勺、酱油 3 勺、柱侯酱 1 勺，把它们三个拌匀了，加了一勺柱侯酱进去，会让这道菜别有一番风味。另外还要用到两勺蚝油，我们要留到起锅前放，放早了鲜味会流失。

5.把锅烧热了倒油，六成油温改中火，先下入姜丁煸炒几下，炒出香味后再倒入蒜丁和两颗八角炒香。炒到姜蒜有点焦黄的时候把它们全部先捞出来，然后把鸡肉倒进去用大火炒出水汽后改用中火来煸炒，焯水后的鸡肉不适合长时间用大火一直煸炒，到鸡皮焦黄的时候烹入一点米酒进去回软增香。然后倒入糖色翻炒上色，接着再把酱汁倒进去炒出香味。鸡肉一定要煸到焦黄才会好吃。另外糖色和酱汁一定要等到鸡肉炒好以后再依次倒入。

6.全部炒香后重新倒入姜蒜和八角，再放几个干辣椒进去推匀。然后关火倒入砂锅，一定要加热水，再把香菇水和香菇一起倒进去，加点胡椒提味，转大火烧开后再转成中小火，盖上盖子焖煮 10 分钟。然后下入土豆盖上盖子再焖煮 10 分钟左右，焖熟后开盖倒入青红椒，记住这个时候再加蚝油进去。另外记得加绿色蔬菜的时候就不要再盖上盖子来焖了。汤汁的咸度，建议品尝后再加盐，最后转成大火来收汁入味。收到汤汁变浓稠后，就可以关火起锅了。