冬天最适合吃牛羊肉，教你6种牛羊肉的做法，驱寒暖身，鲜香可口
进入三九天，也就是进入一年中最寒冷的时节，吃点高热量的食物可以抵御寒冷。尤其经常室外作业的朋友，更需要高营养高热量的食物补充体能，才能应对室外的低温，所以冬天比较适合吃的美食就是牛羊肉，今天就分享牛羊肉的6种做法，不仅驱寒暖身还极富营养，鲜嫩入味还好吃，喜欢的朋友赶紧保存吧！
黑椒牛肉粒
需要食材：牛外脊、杏鲍菇、大葱、姜、蒜
需要调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、小苏打、料酒、蚝油、黑胡椒碎、老抽、鸡蛋、淀粉、灯笼椒、香油
制作过程：
1、牛外脊肉切成大小均匀的丁，用清水浸泡一下去除血水。大葱切碎，姜去皮切成菱形片，大蒜切成蒜末。
2、杏鲍菇洗干净后切成小丁。灯笼椒清洗一下灰尘，沥干水分。
3、牛肉丁控干水分，放入少许小苏打、蚝油、胡椒粉和料酒抓拌均匀，再放入蛋液和淀粉拌匀，腌制十五分钟左右。
4、炒锅上火放入稍多一点的色拉油，三成热左右放入牛肉丁煸炒至变色后捞出。放入杏鲍菇丁翻炒片刻，至表面微黄。
5、放入葱姜蒜爆香，再放入黑胡椒碎小火炒香，放入牛肉粒翻炒均匀。烹入少许料酒去腥。
6、放入灯笼椒和蚝油炒出香味，放入老抽炒上颜色，放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾芡，淋入少许香油翻匀即可出锅。
金汤肥牛
需要食材：肥牛卷1盒、金针菇、油麦菜、大葱、姜、杭椒、小米辣
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜花椒、灯笼椒酱、金瓜泥、料酒
制作过程：
1、大葱和姜分别切成细丝，金针菇切掉根部，清洗干净。小米辣和杭椒切成辣椒圈，油麦菜切成长段备用。
2、炒锅上火放入少许油，放入葱姜丝炒香，放入灯笼椒酱炒出香味，加入南瓜泥翻炒一下。
3、放入适量的清水或老汤大火煮开，放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入金针菇和油麦菜汆烫至熟，捞出放入汤碗里。
4、加入少许料酒在锅里，放入肥牛汆烫至变色，捞出放在金针菇上。将汤汁过滤一下也倒入汤碗里。把鲜花椒和辣椒圈放在上面。
5、起锅烧一点热油，趁热浇在鲜花椒和辣椒圈上。
孜然羊肉
需要食材：羊里脊1000克、洋葱50克、香菜50克、姜1块
需要调料：盐2克、黄豆酱油15克、料酒5克、胡椒粉2克、孜然粒40克、辣椒面40克
制作过程：
1、将羊里脊剔除筋皮，切成手指粗细的条，再切成2厘米大小的块。
2、姜去皮洗净切成片，洋葱去皮切成细丝，香菜去根洗净切成寸段。
3、将羊肉块放入大碗里，用清水浸泡片刻再冲洗干净，控干水分后，放入姜片、料酒、黄豆酱油、盐和胡椒粉拌匀，腌制十五分钟左右。炒的时候可不用放盐。
4、加入少许干淀粉，与羊肉搅拌均匀。
5、炒锅上火不要放油，放入孜然粒翻炒，用小火焙干炒出香味。炒至孜然微有变色时即可关火，倒出擀碎备用。
6、炒锅上火放入稍多一些的油，烧至六成热左右，放入羊肉块炸制。在家里制作，也可采用半煎半炸的方式制作。
7、把羊肉炸制外面微焦，呈现金黄色时捞出沥油。炸制时间约3分钟。
8、炒锅留少许底油，放入洋葱丝炒香，放入羊肉，撒上孜然粒和辣椒粉，快速翻炒均匀，再放入香菜段翻炒一下即可装盘。
酸菜汆羊肉
需要食材：东北酸菜2袋、羊肉片300克、葱姜少许、粉丝1把
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、葱油5克
制作过程：
1、葱姜切成细丝，酸菜丝用清水冲洗干净并攥干水分。粉丝用冷水泡发。
2、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜丝炒香，放入酸菜丝翻炒2分钟，加入适量清水煮开，加入盐炖8分钟左右出香味。
3、放入粉丝和羊肉片汆烫1分钟左右，放入味精、鸡精和胡椒粉调味，撇去浮沫。
4、将酸菜捞出垫入碗底，把羊肉片放在上面，淋入葱油提味，把汤汁倒入碗中点缀香菜和红椒丝即可。
葱爆牛肉
需要食材：牛外脊、大葱、姜、大蒜
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、米醋、香油
制作过程：
1、牛外脊肉切去筋膜，切成小块再切成均匀的三角片。大葱洗干净，切成滚刀块。姜去皮切成姜末，大蒜拍碎后剁成末备用。
2、牛肉片用清水冲洗干净，攥干水分，放入少许盐、胡椒粉、小苏打、酱油拌匀，腌制十点钟左右。
3、炒锅放油烧热，放入牛肉片滑炒至变色后倒出。放入葱段煸炒1分钟左右，放入姜蒜末炒香。
4、放入牛肉片翻炒一下，烹入少许料酒去腥，加入少许盐、味精、酱油鸡精和胡椒粉调味。
5、翻炒均匀后烹入少许醋，淋入少许香油提味即可出锅。
锅烧羊肉
需要食材：熟羊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、大葱、黄瓜、面饼
需要调料：甜面酱、糖蒜、泡打粉、盐
制作过程：
1、熟羊肉切成小块。熟羊肉也可以自己制作，用大块羊腿肉加盐和葱姜煮熟。大葱切成葱丝，黄瓜洗干净去皮切成瓜条。糖蒜和甜面酱放入小碟里。
2、鸡蛋打散放入碗里，按照2:1的比例放入面粉和淀粉，再放入一小匙泡打粉，加入少许清水搅拌均匀，成酸奶状的糊，放入少许油，静置十五分钟左右即为酥糊。
3、把羊肉块表面裹上一层薄薄的糊。炒锅上火放入稍多一点的色拉油，烧制六成热左右，放入羊肉炸至表面金黄色捞出控油。
4、把面饼加热一下码在盘子一侧。把羊肉切成大小均匀的块码在盘子上，依次放入糖蒜、瓜条、甜面酱，上桌即可。
